در بنک میرزا روغن های مختلفی به فروش می رسد. با این حال تنوع بالای آن‌ها می‌تواند انتخاب را دشوار کند. هر روغنی خواص منحصربه‌فردی دارد که آن را برای کاربرد خاصی مناسب می‌سازد. در این مقاله، به بررسی انواع روغن‌ها، تفاوت‌های کلیدی آن‌ها و راهنمای انتخاب بهترین روغن برای هر نوع پخت‌وپز می‌پردازیم.
شناخت انواع روغن‌های خوراکی و ویژگی‌هایشان
هر روغن خوراکی بر اساس منشأ خود (گیاهی یا حیوانی) و فرآیند تولید، ویژگی‌های متفاوتی دارد. در اینجا به برخی از رایج‌ترین روغن‌ها و خواص آن‌ها اشاره می‌کنیم:
- روغن آفتابگردان: این روغن به دلیل طعم ملایم، قیمت مناسب و نقطه دود بالا، یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای پخت‌وپز روزمره و سرخ‌کردن است.
- روغن زیتون: این روغن سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع است و به خصوص در انواع “فرابکر” دارای خواص سلامتی فراوانی است. روغن زیتون بیشتر برای سالاد، سس‌ها و پخت‌وپز با حرارت ملایم توصیه می‌شود، زیرا نقطه دود آن نسبت به روغن آفتابگردان پایین‌تر است.
- روغن پالم: این روغن به دلیل پایداری بالا در برابر حرارت و اکسیداسیون، در صنایع غذایی و تولید محصولات بسته‌بندی شده مانند مارگارین و شکلات بسیار کاربرد دارد.
- روغن کنجد: با عطر و طعم قوی، روغن کنجد بیشتر به عنوان طعم‌دهنده در غذاهای آسیایی استفاده می‌شود. معمولاً برای پخت‌وپز با حرارت بالا مناسب نیست، اما برای افزودن طعم به غذا در انتهای پخت ایده‌آل است.
- روغن کانولا: این روغن نیز با نقطه دود بالا، طعم ملایم و محتوای چربی سالم، گزینه‌ای مناسب برای سرخ‌کردن و پخت‌وپز است.
تفاوت بین روغن‌های خوراکی و غیرخوراکی
این یک تفاوت کلیدی است که باید به آن توجه داشت. روغن‌های خوراکی مانند روغن‌های ذکر شده در بالا، برای مصرف انسان بی‌خطر هستند و فرآیندهای تولید آن‌ها تحت نظارت‌های بهداشتی دقیق قرار دارد.
در مقابل، روغن‌های غیرخوراکی یا صنعتی برای مصارف دیگری مانند تولید لوازم آرایشی، دارو، سوخت‌های زیستی و روان‌کننده‌ها استفاده می‌شوند. به عنوان مثال برخی انواع روغن کرچک مصارف صنعتی دارند و مصرف آن‌ها می‌تواند خطرناک باشد. بنابراین، هنگام خرید هر روغنی باید به برچسب و کاربرد آن توجه کرد.
راهنمای انتخاب بهترین روغن برای سرخ‌کردن
انتخاب روغن مناسب برای سرخ‌کردن به خصوص سرخ‌کردن عمیق، اهمیت زیادی دارد. مهم‌ترین عامل در این انتخاب، نقطه دود روغن است. نقطه دود دمایی است که روغن شروع به دود کردن می‌کند و در این دما ترکیبات مفید آن تجزیه شده و مواد مضر تولید می‌شود.
برای سرخ‌کردن روغنی با نقطه دود بالا انتخاب کنید که بتواند دمای زیاد را تحمل کند. روغن‌هایی مانند روغن آفتابگردان، روغن کانولا و برخی از انواع روغن ذرت گزینه‌های مناسبی برای این کار هستند.
در نهایت انتخاب بهترین روغن به نوع غذایی که می‌پزید و روش پخت شما بستگی دارد. با شناخت خواص هر روغن، می‌توانید بهترین تصمیم را برای سلامتی و کیفیت غذای خود بگیرید.