انواع کشمش

انواع کشمش را می‌توان بر اساس معیارهای مختلفی مانند نوع انگور، روش خشک کردن، رنگ و شکل ظاهری دسته‌بندی کرد. در ادامه به برخی از رایج‌ترین انواع کشمش اشاره می‌کنم:

بر اساس روش خشک کردن:

• کشمش تیزابی: برای تهیه این کشمش، انگور را در محلول تیزآب فرو می‌برند تا روند خشک شدن تسریع شود. این کشمش‌ها معمولاً رنگ زرد روشن تا قهوه‌ای دارند و به کشمش پلویی نیز معروف هستند.
• کشمش آفتابی (آفتاب‌خشک): این کشمش‌ها به صورت طبیعی در معرض نور خورشید خشک می‌شوند. رنگ آن‌ها تیره‌تر و از قهوه‌ای تا سیاه متغیر است و طعمی شیرین و طبیعی دارند.
• کشمش سایه‌خشک (سبز قلمی): این نوع کشمش در سایه و دور از نور مستقیم خورشید خشک می‌شود، به همین دلیل رنگ سبز خود را حفظ می‌کند. شکل آن کشیده و قلمی است و معمولاً در آجیل استفاده می‌شود.

بر اساس نوع انگور:

• مویز: مویز نوعی کشمش است که از انگورهای درشت و معمولاً سیاه یا قرمز مانند انگور شاهانی یا انگور فخری به دست می‌آید. مویز معمولاً هسته‌دار است، اما مویز بدون هسته نیز وجود دارد. این نوع کشمش گوشتی‌تر و شیرین‌تر است.
• کشمش گله (کشمش عسگری): این نوع کشمش از انگورهای هسته‌دار و بی‌دانه به دست می‌آید و به صورت آفتاب‌خشک تهیه می‌شود.

بر اساس کاربرد:

• کشمش پلویی: این کشمش‌ها معمولاً رنگ روشن‌تری دارند و در تهیه پلوهایی مانند عدس‌پلو و کشمش‌پلو استفاده می‌شوند.
• کشمش آجیلی (سبز قلمی): این کشمش به دلیل ظاهر زیبا و کشیده و رنگ سبز خود، بیشتر در آجیل‌ها به کار می‌رود.